在东京的米其林三星-神乐坂石川

辉煌根本不在于行走,而在于亲身体验,在2016年8月26日,我花费10000元去了东京

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神乐坂是东京很有名的一个地方,它有西洋的风情又有日本传统文艺的韵味,也因此备受文艺爱好者的喜欢。

在这些曲折的小道两边优雅的店铺,在这里散步感觉自己处在一本文艺的书中。


在这个地方有很多料理名店,这一天要去的是「神乐坂 石川」。他的准确位置在东京新宿区神乐坂5-23高村大厦的1F。

在这一条有日本风情的石头路上,有一家非常有气质的店,从店内洋溢出的氛围,感觉像是一位穿着和服、有着不少文化知识的优雅女士。店内的装潢落落大方,没有一丝浮夸的气息。

风格和「神乐坂 石川」的姐妹店小泉功二先生的「虎白」很相似,作为为数不多一直保持三星品质的料理店,「神乐坂 石川」在东京料理界的地位非常的高。

和店门迎接的小哥对过预约的名字之后,跟着他来到了吧台位。店主已经开始在准备了,相互问候之后,先打开了酒水菜单,看到“路易王妃”这个名字时,感觉和这家店非常的搭,所以饭前酒就这命定下了。


因为来的时间也不早了,所以第一道菜上得还是比较快的。

北海道的马粪海胆,上面白色的芝麻酱散发着甜甜的香气,吃进去之后才发现这个芝麻酱是用生芝麻做成的,所以有着一股很清爽的口感,和柔软新鲜的海胆非常的协调。

二道是长崎县产的方头鱼烧,加上一颗油炸蚕豆。方头鱼烧得非常的好,外表看上去烧制的程度不高,但是吃起来的时候外层部分很脆,让人小小的惊讶了一下。油炸蚕豆虽然只有一颗,但是味道真是让人难以忘记。薄薄的外衣里面的蚕豆很新鲜,汁比较足,温热的时候吃,咬开的瞬间马上就感觉整个口腔内部都是蚕豆的香气。

第三道茶碗物是海鳗鱼肉和莲藕。这个季节果然离不开海鳗鱼的料理,立马先喝口汤,这汤应该没有人会不喜欢,太好喝了。海鳗鱼肉有点稠稠的口感,接触到舌头的时候感觉非常的舒服。莲藕上面的梅子肉不是很酸,但是很好的把莲藕的美味体现了出来。

第四道生鱼片是千叶的大菱鲆,大菱鲆是很名贵的食用鱼,在这个季节期间味道最好,芥末的味道让人吃惊,感觉很高级。

于是马上和面前的副将聊起来,得到了这样的回答“我们一直用的是御殿场的芥末,今天的最好。芥末每天的味道都不太一样,今天的芥末一点也不涩,有点甜味、水水的,品质比较高。”

第六道是盐烤香鱼。烧制了大约30分钟左右,端上来之后看到香鱼嘴都是张开的,简直就像在水里一样。于是又开始询问副将了。“如果在香鱼活着的时候烧制的话,香鱼的嘴就会自己张开。如果不加一点盐的话鱼鳍也不会立起来,但是在活着的状态下烧制的话,鱼鳍也会自然的立起来。”


虽然有点残忍,但是味道真是相当的不错,吃鱼果然是最新鲜的最好吃。

烧鱼配的醋味道很醇厚,这个也问了一下。“制作这个酱的时候,同时使用了米醋和辣蓼。我们的大厨如果不用这个醋就会很嫌弃”。石川秀树先生还真是有点可爱!

石川秀树大厨是「神乐坂 石川」的创办人之一,现在是「神乐坂 石川」的主厨以及店主。石川先生高中毕业之后并没有马上进入料理界,只是来到了东京到处打工。

后来因为年龄的关系开始考虑自己的出路问题,因为比较沉默寡言,排除了进入公司这条路之后,开始考虑当一名厨师。第一次学习的地方在名店「赤坂 きくみ」,当时日料的名人神谷昌孝还在那里当主厨,所以石川先生非常努力的把握住了这个机会,丢下了所有的娱乐时间,把所有的经历都用在学习料理上。


从「赤坂 きくみ」出来之后,石川先生就成为了琦玉县的一家经济型酒店的主厨。出师之后的这段经历彻底的改变了石川先生的性格,从以前的不爱讲话,到和客人的各种交谈,在客人的指正下,石川先生的料理技术又精进了不少。


「神乐坂 石川」一开始是石川先生和小泉功二先生一起开的,整个店的风格也是两个人思想上的结合产物。在经过低潮迷茫的阶段,终于走上了正轨。之后「神乐坂 石川」搬家的同时,小泉功二独立开了「虎白」,现在也是很有名的一家东京三星料理店。石川先生的弟子三科先生的「莲」也成为了二星料理店。由此也可以看出石川先生现在在日料界的地位,应该是相当的高。

这里还要提一句,因为这三家店主关系匪浅,所以有时候还会举办联合活动,来交流料理和管理的心得。这也是他们一直在日本料理界顶端的原因之一吧。

第七道料理是鹿儿岛和牛和贺茂茄子。这道料理整体口味偏甜,应该是酱汁的原因。和牛肉味道很好,但是对于喜欢食肉的人来说,量真的有点少。贺茂茄子应该是来告诉客人这是什么季节的,很软,茄子本来的汁和酱汁搭配起来感觉很甜蜜。

第八道料理是冬瓜甲鱼汤,这个汤真的太让人折服了。虽然样子不怎么样,汤看起来比较清,但实际喝的时候味道却很浓郁,甲鱼肉的味道也没有流失。柔软的冬瓜和汤汁一起吃,味道更加!

第九道料理是三文鱼饭食,里面还有一点玉米粒和生姜、香菜。这个饭真的非常非常的香,除了三文鱼和配料的香气之外,因为是使用瓦盆煮的,米饭的香气也丝毫不逊色。


石川主厨在面前装盘的时候,口水简直不要流太多。

端上来之后,已经保持不住矜持了,马上开动。吃米饭的时候时不时会嚼到三文鱼,喝汤的时候也会喝到三文鱼鱼丝,丝绸一样润滑的口感,这道米饭真是极品,最后一颗饭粒都不剩的吃完了。

第十道是西瓜和杏仁豆腐。这个不用多说,不管事西瓜还是豆腐都很水嫩,作为最后的甜点出现这两个食材的结合,觉得有点特别。但是味道和口感都很符合甜点的风格很清爽,很值得推荐。


今天从进店到离开感觉都是在享受,从料理到服务都无可挑剔。料理中能够看到石川先生的创意,但是味道却很老练。从接待的小哥到副将,再到店主石川先生,每个人都很和善。服务过程中没有任何的不适,加上顶级的美味料理,很明白为什么这家店能够一直保持着三星了评价了。

石川先生的理念:“每天不要只是学习,而是要考虑如何超越”、“如果不把当下这个地方经营好,那就不要考虑出去独立”、“客人开心的话,自己也会跟着开心。这样健全的循环才能生出利益。”

最后石川先生一直送到店门口,糯米厚脸皮的找他要了名片之后才离开。这种一直保持着初心的好店,相信吃过的人一定会继续支持下去的。

发布时间:2016/8/26 16:19:59

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